இன்னும் விதையின் வாசனை வீசும் எண்ணெய்

இல்லை. மரச்செக்கு மெதுவாகச் சுழன்றாலும், அரைத்தலே சிறிது உராய்வு வெப்பத்தை உருவாக்குகிறது; எனவே எங்கள் எண்ணெய்களை வெப்பம் இல்லாதவை என்று சொல்வதைவிட மெதுவான, குறைந்த வெப்பத்தில் பிழிந்தவை என்று விவரிக்கிறோம். நேர்மையான ஒப்பீடு தொழில்துறை சுத்திகரிப்போடுதான், அது அதிக வெப்பத்தையும் வேதியியல் கரைப்பான்களையும் பயன்படுத்துகிறது; இவை இரண்டையும் எங்கள் எண்ணெய்கள் எப்போதும் சந்திப்பதில்லை.

தொடர்ச்சியான அதிக வெப்பத்தில் ஆழமாகப் பொரிப்பதற்கு எங்கள் எண்ணெய்களை நாங்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை. சுத்திகரிக்கப்படாதவை என்பதால், சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்களைவிட இவற்றின் புகை நிலை குறைவு, தேங்காய் மற்றும் எள் சுமார் 177°C/350°F, கடலை சுமார் 160°C/320°F. தாளிப்பு, வதக்கல், பொரியல் மற்றும் ஆழமற்ற முதல் நடுத்தர பொரிப்பில் இவை சிறந்து விளங்குகின்றன, அங்கு இவற்றின் நறுமணம் உணவின் ஒரு பகுதியாகிறது.

தேங்காய் எண்ணெய் சுமார் 24°C-க்குக் கீழே இயற்கையாகவே பாதி-திட அல்லது திட நிலைக்கு மாறுகிறது; குளிர்ந்த மாதங்களிலும் ஏசி அறைச்சமையலறைகளிலும் இது சகஜம். இது முழுக்க இயல்பானது, கெட்டுப்போனதற்கான அறிகுறி அல்ல. ஜாடியை வெந்நீரில் அல்லது சூடான இடத்தில் வைத்தால், அது மீண்டும் தெளிவான திரவமாக மாறிவிடும்.

இல்லை. எங்கள் கடலை எண்ணெய் சுத்திகரிக்கப்படாதது; அதாவது அது வேர்க்கடலை புரதங்களைத் தக்கவைக்கிறது; எனவே வேர்க்கடலை ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு இது பாதுகாப்பானது அல்ல. சமைப்பவர் அல்லது சாப்பிடுபவர் யாருக்கேனும் வேர்க்கடலை ஒவ்வாமை இருக்கக்கூடும் எனில், தயவுசெய்து அதற்குப் பதிலாக எங்கள் தேங்காய் அல்லது எள் எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சந்தை எண்ணெய்கள் பொதுவாக ஹெக்ஸேன் கரைப்பானால் பிரித்தெடுக்கப்பட்டு, பின்னர் அதிக வெப்பத்தில் வெளுக்கப்பட்டு வாசனை நீக்கப்படுகின்றன, இது நிறம், நறுமணம், சுவையை அகற்றி புகை நிலையை உயர்த்துகிறது. எங்கள் எண்ணெய்கள் மரச்செக்கில் இயந்திர முறையில் பிழியப்பட்டு, தங்கவைத்து வடிகட்டப்படுகின்றன மட்டுமே: கரைப்பான் இல்லாதவை, சுத்திகரிக்கப்படாதவை. இவை தங்கள் இயற்கையான நிறம், நறுமணம், தனித்தன்மையைத் தக்கவைக்கின்றன; ஆனால் புகை நிலை குறைவு. இதைப் பற்றி எங்கள் கட்டுரையில் மேலும் உள்ளது.

மெதுவான மரச்செக்கு சக்கையில் சிறிது எண்ணெயை விட்டுவிடுகிறது; தொழில்துறை கரைப்பான் பிரித்தெடுத்தல் சுமார் 97–99% எண்ணெயை மீட்டெடுக்கிறது, எனவே நாங்கள் பிழியும் ஒவ்வொரு லிட்டருக்கும் அதிக விதை தேவை. சிறிய, புதிய தொகுதிகள் மற்றும் விவசாயியிடமிருந்து நேரடியாக வாங்குதலையும் சேர்த்தால், நேர்மையான பதில் எளிது: குறைந்த விளைச்சல், மெதுவான முறை, குறுகிய விநியோகச் சங்கிலி. இதைப் பற்றி எங்கள் கட்டுரையில் மேலும் உள்ளது.

சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய் புதிதாக இருக்கும்போதே சிறந்தது; எனவே ஒரு பாட்டிலைத் திறந்தவுடன் சில மாதங்களுக்குள் அதை முடித்துவிடுவதே நல்லது. மூடியை மூடி, குளிர்ச்சியாகவும் ஒளியிலிருந்து விலக்கியும் வைக்கவும், லேபிளில் அச்சிடப்பட்ட “சிறந்தது வரை” தேதியைப் பாருங்கள். எங்கள் முழுச் சேமிப்பு வழிமுறை எங்கள் கட்டுரையில் உள்ளது.